Historia y Filosofía

Muchas personas disfrutan de beber vino sin tener ninguna idea sobre su origen e historia, que de hecho obtiene su fuerte individual y profunda filosofía en todos los rincones del mundo. Algunas personas consideran a Grecia como la cuna del vino y algunos creen que es Roma, pero de acuerdo a la base de la investigación arqueológica y científica esto no es cierto.

La fuente básica escrita en “Oxford Companion to Wine” (Jancis Robinson, 1994) declara que la historia de la tradición vitivinícola tiene sus raíces en los fértiles valles del sur del Cáucaso, que ahora es el país de Georgia:

“Las semillas de lo que parece ser cultivado de uvas (que difieren en la forma de las semillas de la variedad silvestre) que se han encontrado en Georgia, datan de unos 6000 a.C., …”(Rod Phillips, 2001: Breve historia del vino. Londres)

Ya en ese momento el antiguo pueblo del sur del Cáucaso había descubierto la misteriosa transformación del zumo de uva silvestre en vino dejandolo en envases de arcilla llamados Kvevri, enterrados en el suelo. Este conocimiento fue desarrollado y perfeccionado a través de los siglos.

Kvevries son envases especiales para la fabricación de vino. Las fases de producción y consumo se han ido desarrollando durante miles de anhos hasta la actualidad, y el Kvevri todavía mantiene la misma importancia en la elaboración de vino como nunca antes en el sur del Cáucaso.
Muchas familias georgianas siguen su rica cultura de vino firme e incambiablemente. Son duenhos de lugares especiales llamados Marani junto a sus casas, con diferentes tamanhos de kvevries enterrados.

Se cree los Kvevries son los mejores artefactos de barro descubiertos por los arqueólogos georgianos. De hecho, la cerámica artesanal georgiana tiene miles anhos de antigüedad. Los antiguos artefactos reflejan y definen claramente el alto nivel de habilidad de artesanos georgianos en cuyas manos el agua, la arcilla y el fuego se convirtieron en la fusión de los gigantes envases de la belleza excepcional que refleja la historia de todos los tiempos de esta antigua cultura.

El conocimiento y las habilidades de la vinificación en Georgia fueron ampliamente reconocidos en el mundo antiguo. Muchas figuras destacadas de la antigüedad, como Appolo de Rodas, y Strabon Procopious de Transcaucasia y Caesaria mencionan específicamente el territorio de Georgia en sus obras como la tierra de las primeras variedades de uvas conocidas y cultivadas. También fue desde aquí que el vino y el método tradicional de elaboración de vino en Kvevri se distribuyó en Mesopotamia, Egipto, Grecia y el resto del mundo. Envases similares a los Kvevri fuero encontrados en el Imperio Romano, donde se les llamaba “Dolium”, en Grecia – “Pithos” y en Espanha – “Tinaja”. Incluso el nombre moderno Inglés del vino se cree que se deriva de Georgia “Ghvino” (“Vin”, “Wein”, “Vine”, “Vino”, …)

El amor especial de los georgianos hacia el vino no es accidental. Se exhorta específicamente en el siglo IV d.C. por la propagación del cristianismo en Georgia por San Nino de Capadocia (Constantinopla). Se ilumina con Georgia Ortodoxia con su cruz hecha de los tallos de vid, atado junto a su cabello. La mayoría de las iglesias siguen manteniendo la decoración de adornos de vino. Así, la cruz y la vid han obtenido un lugar especial en la psique de Georgia.

A pesar de tener la cultura más antigua del vino en el mundo, los tiempos modernos no han sido tan amables con la tradicion del vino georgiano. Si en el pasado un agricultor promedio trataba sus uvas cuidadosamente, esto cambió radicalmente en la época soviética. En virtud del intenso dominio soviético, el sector vinícola de Georgia ya podía concentrarse en las formas tradicionales de elaboración de vino y se convirtió en una industria de producción en masa, por lo tanto, degradante, y casi borrado de la mente de las personas la necesidad de una cultura fuerte.Se presta menos atención a la calidad y más a la producción en masa del gran mercado ruso. Pero nada es eterno y, en consecuencia, de las ruinas de la Unión Soviética, el vino georgiano empezó a recuperar sus poderes y evolucionar más basado en el conocimiento pasado por las manos de oro de sus antepasados.

Hoy, el vino, una vez más, ocupa un lugar central en la vida de todos los georgianos y, en general, de toda la cultura georgiana. Uno puede encontrar a muchos agricultores en diferentes regiones de la vinificación en Georgia produciendo su propio vino, y disfrutar de un placer especial al ver a los huéspedes en degustando de el.

La mayoría de los productores de vino fuera de Georgia no tienen idea acerca de los Kvevries y la forma tradicional de hacer vino, sólo aquellos que comenzaron a investigar las raíces del vino y encontraron la forma antigua tradicional de elaboración de vino en Georgia. Se dieron cuenta de las ventajas de este método y los kvevries y empezaron a cambiar su filosofía de hacer vino.
No es ningún secreto: sus vinos son tan buenos que, anho tras anho reciben los premios mas altos. Por ejemplo, un productor de vinos de Friuli Venezia Giulia obtiene siempre la mejor clasificación posible de “TRE BICCHIERI” en Gambero Rosso – Vini d’Italia. Además, en 2007 fue elegido como el mejor productor de vino del anho en Italia por la misma institución.

Esto demuestra que tan importantes son estas tradiciones, incluso en el mundo moderno y que hace nuestro trabajo, para preservar el arte de hacer Kvevries como parte del método tradicional de Georgia de la vinificación, tan importante.